お正月の伝統行事として欠かせない「おせち料理」。
毎年おせちを手作りする方も多いですが、その作り方やスケジュール管理には頭を悩ませることもあるのではないでしょうか。
そこで今回は、「おせち作りのスケジュール」に焦点を当て、年末の準備がスムーズに進むようなポイントや、各料理の適切な作り始めのタイミング、保存期間について詳しく解説します。
どの料理をいつ作るべきかをしっかりと把握して、余裕を持って美味しいおせち作りを楽しみましょう。
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記事のポイント
- おせち作りを始める適切な時期や順番がわかる
- 各料理の日持ち期間と保存方法が理解できる
- 作り置きや保存に適した料理の見極め方がわかる
- 元旦までのスケジュール管理のポイントが理解できる
おせち作りのスケジュールの立て方のポイント
- おせち料理はいつから作ればよい？適切なスタート時期とは
- いつから作る？おせちの作成スケジュール詳細
- 日持ちするものとしないものの見極め方
- 作り置きで楽にする！おせち作りのコツ
- 手作りのおせちの日持ちは？
- 煮しめはいつ頃作る？おすすめのタイミング
おせち料理はいつから作ればよい？適切なスタート時期とは
おせち料理を作り始める適切な時期は、作る品目の種類や保存方法、各家庭のスケジュールに左右されます。
おせち料理は長期間保存できるものが多いですが、やはり新鮮さや味の質を保つために作るタイミングを考慮することが大切です。
おせち料理の準備を始めるにあたって、まず最初に日持ちの長い料理や冷凍保存ができるものから作り始めると良いでしょう。
例えば、黒豆や昆布巻き、田作りといった乾物類を使った料理は、比較的早い段階から作って冷凍しておくことが可能です。
また、前もって準備しておけば、年末の忙しい時期に慌てることなく進めることができるため、精神的にも余裕を持てます。
一方で、日持ちが短く、生鮮食品を使った料理（例えば煮物や魚介類を使った料理）は、30日以降、大晦日に作るのが理想的です。
特に煮物は、大晦日に作り上げて一度火を通しておくことで保存性を高めることができ、三が日を通して美味しくいただけます。
また、おせちを作る際には29日を避けると良いとされています。
「29」という数字は「二重に苦しむ」という意味を連想させるため、縁起を担いでこの日に作るのを避ける家庭もあります。
そのため、29日は食材の下準備や仕込みに専念し、実際の調理は30日以降に行うと良いでしょう。
いつから作る？おせちの作成スケジュール詳細
おせち料理を作る際のスケジュールは、12月の上旬から始めるとスムーズです。
おせちは品数が多く、すべてを一度に作るのは大変なため、日持ちする料理から順番に少しずつ作り置きしていくことがポイントです。
ここでは、おせち作りの具体的なスケジュールを紹介します。
まず、12月1週目に行うべきは「メニュー決め」と「食材の購入」です。
どの料理を作るかを決め、必要な食材や調味料をリストアップしておきましょう。
黒豆や昆布巻き、田作りなどの乾物を使う料理は、早めに材料を揃えておくと後々スムーズに進められます。
この段階で日持ちのする食材を中心に購入しておくと、直前に買い物をする手間が省けます。
12月2週目には、「食材の下準備」を行います。
例えば、干し椎茸や棒だらを水に戻したり、黒豆の浸水を行っておくことで、後の調理が格段に楽になります。これらの準備は時間がかかることもあるため、前もって行うのが理想です。
また、この時期には冷凍保存が可能な料理を仕込んでおくのもおすすめです。
田作りや紅白なますは、この段階で作り冷凍保存しておくと、年末の作業負担を軽減できます。
12月3週目には、「保存性の高い料理」を作り始めましょう。
黒豆や昆布巻きなどの料理は、砂糖や醤油を多く使い保存性が高いため、冷凍しておけば味も落ちにくくなります。
これらの料理は、少なくとも1週間以上保存できるので、早めに作って冷蔵庫や冷凍庫で保存しておきましょう。
12月4週目（クリスマス以降）には、「短期間で食べ切る料理」を作ります。
筑前煮やれんこんの煮物、数の子などはこの時期に仕込み、冷蔵保存します。
煮物は味が馴染むことで美味しくなりますが、長期保存には向かないため、元旦までには食べきるようにしましょう。
大晦日には、えびの煮物や伊達巻きなど「日持ちしない料理」を集中して作ります。
これらは当日または翌日に食べることを前提とし、調理した後はできるだけ冷蔵庫で保存しておくことが大切です。
大晦日にすべての料理を仕上げることで、翌日の元旦に美味しい状態でおせち料理を楽しむことができます。
このように、おせち作りは段階的に進め、計画的に作成スケジュールを立てることが重要です。
事前に準備できるものは早めに作り、当日は仕上げだけに集中できるようにすることで、年末の慌ただしさを回避し、心地よく新年を迎えられるでしょう。
日持ちするものとしないものの見極め方
おせち料理を作る際、日持ちするものとしないものの見極めは非常に重要です。
なぜなら、日持ちする料理を適切な時期に作っておくことで、年末の負担を減らすことができ、また安全で美味しいおせちを提供できるからです。
まず、日持ちするおせち料理の特徴としては、乾物を使用したものや砂糖・酢を多く含むものが挙げられます。
例えば、黒豆や田作り、昆布巻きといった料理は、糖分が多く含まれているため保存性が高く、冷蔵庫で5日以上日持ちすることができます。
また、酢を使った紅白なますや酢れんこんなどの酢の物も酸性の環境下で細菌の繁殖が抑えられるため、1週間近く日持ちが可能です。
これらの料理は、12月の中旬から作り置きし、冷凍保存しておくことも選択肢の一つです。
一方、日持ちしないおせち料理には、煮物や生鮮食品を使った料理が該当します。
筑前煮やれんこんの煮物などは、だし汁を使って調理するため、冷蔵で3〜4日程度が限度です。
また、えびや数の子、魚の焼き物などは水分を多く含むため、傷みやすく、大晦日か元旦に作るのが望ましいです。
これらの料理は冷凍保存に向かないため、できるだけ新鮮な状態で提供することを心がけましょう。
日持ちのしない料理を見極めるポイントとしては、まず「水分量の多さ」と「保存環境」が挙げられます。
水分が多い料理は、細菌が繁殖しやすく、保存が効きにくいため、早めに食べきることが求められます。
また、保存場所や保存方法も重要です。例えば、乾燥剤を使用したり、密閉容器に入れて冷蔵保存することで、通常よりも日持ちを延ばせることがあります。
作り置きで楽にする！おせち作りのコツ
おせち作りは品数が多く、すべてを一度に作るのは大変です。
そのため、作り置きを上手に活用して、負担を軽減することがポイントです。ここでは、作り置きを取り入れたおせち作りのコツを紹介します。
まず、冷凍保存ができる料理は早めに作っておくことが有効です。
さらに、作り置きを行う際には、それぞれの料理を「いつ食べるか」を考慮し、保存方法を変えるのがポイントです。
例えば、筑前煮や数の子のように冷蔵保存で味が染みるタイプの料理は、作った後に冷蔵庫でゆっくりと寝かせることで、元旦に最高の状態で食べられるようになります。冷凍保存が可能な料理は、食べる前日に冷蔵庫へ移し、ゆっくりと解凍することで風味を損なわずに楽しめます。
作り置きの際に気を付けたいのは、保存方法によっては食感や味が変わってしまうことです。
特に根菜類や魚介類を使った料理は冷凍に向かないものが多いため、冷蔵保存を基本とし、数日以内に食べきるようにしましょう。
手作りのおせちの日持ちは？
手作りのおせちは、使う食材や保存方法により日持ち期間が大きく異なります。
日持ちする料理は、糖分や塩分、酢を多く含むものや乾物を使用したものが多く、適切に保存すれば数日から1週間程度は美味しく食べることができます。しかし、保存が難しいものや水分量の多い料理は早めに食べきることをおすすめします。
おせち料理の中で日持ちしやすいものとしては、黒豆、田作り、昆布巻き、紅白なますなどが挙げられます。これらの料理は、砂糖や酢を多く含むため、菌の繁殖を防ぎやすくなっています。
一方で、日持ちしにくいおせち料理も存在します。これらは年末のギリギリに作り、大晦日や元旦に食べ切るようにするのが安全です。また、冷凍保存に向かないものも多いため、作りすぎないように注意しましょう。
おせち料理を手作りする際は、それぞれの料理の保存特性を理解し、適切な方法で保存することが重要です。
保存容器は密閉性の高いものを使用し、冷蔵庫での保存は10℃以下に保つように心がけてください。これにより、食材の風味や食感をできるだけ損なわず、長く楽しむことができます。
煮しめはいつ頃作る？おすすめのタイミング
煮しめを作るおすすめのタイミングは、12月30日から大晦日にかけてです。
煮しめは根菜類を多く使った煮物で、保存性が高い料理ですが、作り置きしておくと水分が抜けやすく、味が変わりやすい特徴があります。
そのため、あまり早い時期に作ると、風味や食感が落ちてしまう可能性があるため、できるだけ元旦に近いタイミングで仕上げることを心がけましょう。
まず、12月30日に煮しめの下ごしらえを行い、野菜を切って軽く下茹でをしておくと、調理当日が楽になります。
本調理は12月31日の午前中に行うのがベストです。
大晦日に仕上げておくことで、元旦に味がちょうど馴染み、食べ頃の状態で提供できます。
また、煮しめは一度冷ますと味が染み込みやすくなるため、火を止めた後、自然に冷ましながら保存すると、さらに美味しく仕上がります。
もし煮しめを年明けまで保存したい場合は、保存容器に入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やしてから保管するようにしましょう。
ただし、煮しめは冷蔵保存でも3〜4日程度が限界です。元旦を過ぎたら早めに食べ切ることをおすすめします。
おせち作りのスケジュール作成時に注意したいこと
- おせち作るときの注意点と日持ち理由の解説
- 元旦に作るべき料理と事前に用意するもの
- おせちの予約は？いつからすべき？
おせち作るときの注意点と日持ち理由の解説
おせちを作る際の基本的な注意点として、まず「食材の選び方と調理法」が挙げられます。
おせちには、日持ちしやすい食材や調味料を使用することがポイントです。
さらに、作る際の衛生管理にも注意が必要です。
おせち料理は多くの品目をまとめて作ることが多いため、調理器具の使い回しや保存方法に気をつけましょう。
特に、生の食材を扱う場合は、加熱処理をしっかり行い、調理後はすぐに冷却して冷蔵保存することが大切です。煮物や焼き物などを長期間保存したい場合は、一度火を通してから密閉容器に入れて冷蔵保存することで、食材の劣化を防ぐことができます。
日持ちの理由としては、調味料の作用が大きく関係しています。砂糖や塩、酢には防腐効果があり、これらを使った料理は菌の繁殖を抑えやすいため、長期間保存が可能です。
一方、保存性が低い料理には、魚や肉を使った料理があります。これらの料理は作ったら2〜3日以内に食べるようにしましょう。
特に、煮物や焼き物は作り置きに向かないため、食べる直前に調理するか、元旦に近いタイミングで仕上げることをおすすめします。
おせちを安全かつ美味しく楽しむために、食材の特性を理解し、適切な保存と調理を心がけましょう。
元旦に作るべき料理と事前に用意するもの
元旦に作るべき料理は、基本的に調理時間が短く、できたてを味わいたい料理が中心です。
特に温かい料理や水分の多い料理は、冷めると風味が落ちやすいため、元旦の朝に作るのが理想的です。ここでは、元旦に作るべき料理と、それに向けて事前に用意しておくべきものを紹介します。
元旦に作るべき料理としては、以下のようなものがあります。
- お雑煮：お正月の定番であるお雑煮は、出来立てを提供することで、餅の柔らかさや出汁の風味をしっかりと感じることができます。出汁は事前にとっておき、具材の下ごしらえも大晦日までに済ませておくと、当日は餅を焼いて出汁に加えるだけで簡単に仕上がります。
- 焼き物（西京焼き、幽庵焼きなど）：魚や肉の焼き物は、事前に漬け込みを行い、元旦に焼き上げるのがおすすめです。例えば、西京焼きや幽庵焼きは、前日までに調味料に漬けておき、当日焼くだけにしておくと手軽です。また、焼き魚やえびの塩焼きなども、元旦に焼き立てを提供することで、香ばしさを楽しむことができます。
- 揚げ物（天ぷらなど）：揚げ物は時間が経つと油がまわって食感が悪くなるため、当日揚げるのが理想です。天ぷらなどは事前に衣を作っておき、具材もカットして冷蔵庫で保存しておくと、元旦に手早く調理できます。
元旦にこれらの料理をスムーズに作るために、以下のものを事前に用意しておくと良いでしょう。
- 出汁やたれ類：お雑煮や焼き物用の出汁、調味料は事前に作っておき、保存容器に入れて冷蔵保存しておくと便利です。こうすることで、当日は温めるだけで使用できます。
- 下ごしらえ済みの食材：野菜類や魚介類は、あらかじめカットしておく、もしくは必要な下茹でを行っておくと、調理時間が短縮できます。
- 調理器具の配置確認：元旦当日に効率よく調理できるよう、フライパンや鍋などの調理器具を予め配置し、調味料も取り出しやすい場所にセットしておきましょう。
このように、元旦に作る料理は調理時間を短くし、出来立ての美味しさを楽しめる料理を選ぶことが大切です。
事前の準備を万全にしておくことで、元旦の朝をゆったりと過ごしながら、できたての料理を家族や来客と一緒に楽しむことができます。
おせちの予約は？いつからすべき？
おせちを作るのではなく購入する場合、予約は早めに行うことをおすすめします。
おせち料理は、毎年需要が高く、特に人気の高い商品や有名店のおせちはすぐに完売してしまうことが多いため、11月中旬から遅くとも12月上旬には予約を済ませるようにしましょう。
おせちの予約時期を考える際、まず注目したいのは「予約開始日」です。
多くの百貨店やオンラインショップでは、10月頃から予約を開始し、早期予約を行うと割引が適用されることもあります。
さらに、早期予約特典として、追加の料理やおまけが付くこともあるため、お得に購入したい場合は10月中の予約を検討してみましょう。
次に、予約する際のタイミングについて考えてみましょう。
予約は「いつまでに」という期限は設けられているものの、人気商品は予約開始から1〜2週間で完売してしまうことも珍しくありません。
そのため、できるだけ早い段階で目当ての商品を確保しておくことが肝心です。具体的には、希望するおせち料理の種類（和風、洋風、中華風、ミックスなど）をあらかじめ決め、10月から11月初旬の間に予約を行うのが理想的です。
また、おせち料理を予約する際には、配送方法や受取場所にも注意しましょう。
自宅への配送を希望する場合は、配送スケジュールや送料を確認し、年末の混雑時期でも確実に受け取れるよう手配しておくことが大切です。
店舗受取を希望する場合は、受取場所の営業時間や混雑状況を事前に確認し、確実に受け取れる日程を選びましょう。
このように、おせちの予約はできるだけ早い段階で行うことで、希望する商品を確保し、余裕を持って年末年始の準備を進められます。
年末は他にも多くの準備が重なる時期ですので、早期に予約を済ませて、安心して新年を迎えられるようにしておきましょう。
おせち作りのスケジュール徹底解説！作り始めのタイミングと保存方法まとめ
- 黒豆や昆布巻きなど日持ちする料理は早めに作ると良い
- 日持ちしない生鮮食品は30日以降に作り始めるのが望ましい
- 29日は「二重に苦しむ」とされるため、調理は避けるのが無難
- 日持ちするおせちは砂糖や酢を多く含む料理が多い
- 水分を多く含む料理は冷蔵保存でも3〜4日程度しか持たない
- 作り置きは冷凍保存ができる料理を優先すると良い
- 煮しめは12月30日〜31日に作るのが理想的なタイミング
- 煮しめは冷蔵保存で3〜4日が限度、冷凍保存は推奨されない
- 元旦にはお雑煮や焼き物、揚げ物など出来立てを提供する料理を作る
- おせちは調理器具や調味料の事前準備をしておくと当日が楽になる
- 保存性が高い料理は冷蔵庫で1週間程度保存が可能
- おせちは食材の特性に応じて保存方法を工夫する必要がある